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MAITRISE DES TEMPERATURES ET QUALITES DES VINS
Dunod - EAN : 9782100491193
Édition papier
EAN : 9782100491193
Paru le : 29 mai 2006
52,00 €
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- EAN13 : 9782100491193
- Réf. éditeur : 6461321
- Collection : PRATIQUES VITIV
- Editeur : Dunod
- Date Parution : 29 mai 2006
- Disponibilite : Disponible
- Barème de remise : NS
- Nombre de pages : 224
- Format : 0.00 x 17.00 x 24.00 cm
- Poids : 362gr
- Interdit de retour : Retour interdit
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Résumé :
La température a une influence très importante sur le déroulement des vinifications, par son incidence sur de nombreux phénomènes comme le développement des levures ou l'extraction des composés du raisin. Il est donc souvent nécessaire de refroidir ou de réchauffer les moûts pour contrôler le bon déroulement de la vinification. Cet ouvrage décrit les différents éléments à connaître pour parvenir à la maîtrise des températures, du calcul de besoins thermiques au choix et au dimensionnement des matériels de chauffage et de réfrigération.
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Biographie :
Spécialiste des technologies dans les chais vinicoles à la Chambre d'agriculture de la Gironde
