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LINFLUENCE DE LA GASTRONOMIE FRANCAISE SUR LA CUISINE MEXICAINE - PENDANT LE PORFIRIATO (1876-1911)
L'Harmattan - EAN : 9782336480886
Édition papier
EAN : 9782336480886
Paru le : 26 sept. 2024
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- EAN13 : 9782336480886
- Collection : QUESTIONS ALIME
- Editeur : L'Harmattan
- Date Parution : 26 sept. 2024
- Disponibilite : Disponible
- Barème de remise : NS
- Nombre de pages : 282
- Format : 1.50 x 13.50 x 21.50 cm
- Poids : 334gr
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Résumé :
Le Porfiriato (1876-1911), dictature dirigée par Porfirio Diaz, fut une époque de grands changements socio-économiques qui enrichit l´élite mexicaine, tout en perpétuant la pauvreté dans le reste de la population et en attirant des migrants du monde entier parmi lesquels les Barcelonnettes.
Diaz aimait tant le pays gaulois qu’il n’a pas juste imité son plan de développement, mais aussi toute sa culture. Soudain, la mode, l’architecture et, bien sûr, la gastronomie française ont conquis la nation.
La cuisine mexicaine serait-elle donc devenue « française » ? La classe populaire a continué à manger les plats traditionnels, la moyenne a montré sa résistance à travers ses livres de recettes, la supérieure a « feint » d’aimer la gastronomie européenne, tandis que les migrants ont créé de nouvelles cuisines. Une guerre entre la gastronomie française et la cuisine mexicaine sur la table de
M. Porfirio !
À travers cet ouvrage, le lecteur pourra découvrir l’impact de la gastronomie française de l’autre côté du monde et connaître à son tour une des cuisines les plus complexes au monde : la mexicaine. - Biographie : Edgar Cruz Delgado a une licence en gastronomie de l´Universidad Autónoma de Querétaro (Mexique) et un master en sciences sociales de l’alimentation de l’Université de Toulouse. Cuisinier et chercheur, ses travaux se concentrent sur la cuisine traditionnelle mexicaine et la gastronomie française. Actuellement, il est professeur au CIEE campus Paris et Toulouse.
