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Workshop Poissons
Martiniere Bl - EAN : 9782732471198
Édition papier
EAN : 9782732471198
Paru le : 20 avr. 2017
24,90 €
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- EAN13 : 9782732471198
- Réf. éditeur : LMA163829
- Collection : WORKSHOP
- Editeur : Martiniere Bl
- Date Parution : 20 avr. 2017
- Disponibilite : Disponible
- Barème de remise : NS
- Nombre de pages : 244
- Format : H:249 mm L:179 mm E:19 mm
- Poids : 806gr
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Résumé :
Comment lever un filet ou décortiquer un tourteau ? Comment choisir, préparer, cuire barbue, poulpe et bulots ? Et pour réaliser un tartare de dorade, des quenelles de brochet, des huîtres à la diable ou des encornets farcis, comment s’y prendre? Thierry Molinengo, sous-chef de cuisine au prestigieux Grand Véfour, nous explique, étape par étape, ses gestes et ses astuces pour maîtriser et sublimer les produits de la mer en cuisine. 36 espèces de poissons, coquillages, crustacés et octopodes, 14 techniques de base, 36 techniques avec recettes sont proposées dans ce livre, avec près de 350 pas à pas aussi précis qu’un véritable cours de cuisine à la maison !
