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Le caviar
Quae - EAN : 9782738007797
Édition papier
EAN : 9782738007797
Paru le : 3 mai 2000
25,00 €
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- EAN13 : 9782738007797
- Réf. éditeur : G68053
- Collection : TECHNIQUES ET P
- Editeur : Quae
- Date Parution : 3 mai 2000
- Disponibilite : Manque sans date
- Barème de remise : NS
- Nombre de pages : 216
- Format : H:240 mm L:159 mm E:15 mm
- Poids : 530gr
- Interdit de retour : Retour interdit
-
Résumé :
Rare et mythique, le caviar est aussi un produit alimentaire dont la consommation et la fabrication se développent dans le monde entier. Pêche, traitement, qualité, étiquetage et emballage, stockage, conservation, préparation culinaire, tous les éléments techniques d'un précieux savoir-faire sont ici exposés clairement et en détail.
Munis de ce manuel illustré, professionnels et amateurs sauront juger de la qualité d'un caviar et de son prix ; ils pourront lire les différentes étiquettes, connaîtront les défauts potentiels du produit... et quelques-uns de ses secrets les plus jalousement gardés.
