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LE GRAIN DE BLE - COMPOSITION ET UTILISATION.
Quae - EAN : 9782738008961
Édition papier
EAN : 9782738008961
Paru le : 1 janv. 2000
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- EAN13 : 9782738008961
- Réf. éditeur : G68069
- Collection : MIEUX COMPRENDR
- Editeur : Quae
- Date Parution : 1 janv. 2000
- Disponibilite : Disponible
- Barème de remise : NS
- Nombre de pages : 308
- Format : 1.50 x 15.90 x 23.90 cm
- Poids : 566gr
- Interdit de retour : Retour interdit
- Résumé : Cet ouvrage fait le bilan des connaissances sur la science et la technologie du blé. Il présente la composition biochimique de cette céréale et propose une analyse critique des bases technologiques et physico-chimiques de la transformation des farines et semoules en pain, biscuits et pâtes alimentaires, ainsi que leur valeur nutritionnelle. Il aborde enfin l'économie de la filière blé.
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Biographie :
Pierre Feillet, auteur de « Le bon vivant, une alimentation sans peur et sans reproche », est directeur de recherche émérite à l'Institut national de la recherche agronomique, membre de l'Académie des technologies et de l'Académie d'agriculture de France. Ses travaux portent sur le système « technologie, alimentation et société ».
