BALSAMICO

Un vinaigre au goût subtil pour relever les saveurs !

On offrait jadis du vinaigre balsamique à d'importants souverains étrangers et il faisait partie de la dot de femmes de la noblesse.

De nos jours, plusieurs marchés et boutiques spécialisées proposent ce condiment qui se marie aux plats, de l'entrée au dessert.

Cet ouvrage nous fait découvrir les différentes régions productrices, les artisans qui fabriquent le vinaigre selon la méthode artisanale, les greniers où vieillit le produit ainsi que les lois qui entourent cette production. On y apprend aussi comment conserver le vinaigre et comment faire des pâtes fraîches.

Plus de 50 recettes agrémentées d'alléchantes photos nous font parcourir de pittoresques régions de l'Italie. On peut s'y régaler entre autres, de :


Polenta et sa dentelle de pancetta et de bette à carde
Tagliatelles au canard
Rôti de porc aux pommes, au miel et au vinaigre balsamique
Gâteau au fromage à la ricotta parfumée à l'eau de fleur d'oranger et au vinaigre balsamique