Kei

Le Chene - EAN : 9782812309359

Kei Kobayashi,Chihiro Masui

Édition papier

EAN : 9782812309359

Paru le : 30 sept. 2020

59,90 € 56,78 €

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Résumé : Les créations culinaires de Kei invitent à l'éveil des sens. Après sept ans auprès du chef étoilé Alain Ducasse au Plaza Athénée de Paris, Kei reprend ouvre son restaurant et nous offre la possibilité de découvrir son empreinte culinaire métissée. Du Japon, Kei retient l'esthétisme, la verticalité des constructions, l'harmonie poétique des couleurs, les saveurs suaves et délicates. Par sa culture gastronomique française, il recherche l'équilibre entre les saveurs : sucrées, salées, acidulées, et entre les textures : fondantes, moelleuses, croustillantes. Le résultat est une palette créative riche et variée de compositions subtiles où les goûts sont appuyés pour offrir une cuisine lisible et instantanée. Chaque composition orchestrée par Kei, offre une succession d'instants de dégustation permettant de découvrir l'harmonie d'une cuisine créative et savoureuse : saumon crème d'oseille acidulée, légumes crus et cuits ; bouillon de champignons et quenelles de crevettes, ciboulettes et gingembre ; côte de veau juste saisie, caviar d'aubergine et herbes... nous plongent dans un enchantement permanent.
Le jeune chef japonais Kei Kobayashi obtient en 2017 une nouvelle étoile pour son restaurant parisien ! Aujourd'hui Kei est un prodige de la cuisine contemporaine. Dans son restaurant, désormais 2 étoiles, de la Rue Héron, il révèle un remarquable, fusion gastronomique entre France et Japon.