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La petite charcuterie maison
Rustica - EAN : 9782840386209
Édition papier
EAN : 9782840386209
Paru le : 16 août 2004
14,95 €
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- EAN13 : 9782840386209
- Collection : DECOUVRIR ET RE
- Editeur : Rustica
- Date Parution : 16 août 2004
- Disponibilite : Epuisé
- Barème de remise : NS
- Nombre de pages : 96
- Format : H:246 mm L:160 mm E:10 mm
- Poids : 310gr
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Résumé :
Confits, rillettes, pâtés, terrines, saucissons, jambon… toutes ces charcuteries évoquent les buffets campagnards, les barbecues et les repas de fête. Relevant d'une longue tradition familiale qui disparaît petit à petit, la charcuterie s'est largement industrialisée de nos jours. Grâce à cet ouvrage, vous partirez à la redécouverte de la saveur de la charcuterie traditionnelle, fruit d'un savoir-faire familial. Classées par thèmes, les recettes sont présentées étape par étape et s'accompagnent de conseils : andouillettes, rillettes d'oie, confit de canard, terrine de jambon aux châtaignes, boudin fin aux pommes, saucisses de Toulouse, jambon fumé...
Au sommaire :
Avant-propos
Les matières premières et les techniques
La petite charcuterie
Les rillettes et les rillons
Les confits
Les pâtés et les terrines
Les boudins
Les saucisses et les saucissons Les salés et les fumés - Les jambons - Glossaire.
