MANGER ITALIEN - HISTOIRE D'UN ART DE VIVRE, DU XXE SIECLE A NOS JOURS

L’histoire de la cuisine italienne est un domaine qui entretient avec le passé, récent et ancien, un rapport singulier, à la fois critique et redevable, en lien avec une pensée qui peut encore guider la consommation. De ce point de vue, l’analyse du végétarisme depuis sa naissance au début du xx^e siècle à Florence, permet de comprendre son influence tant sur la nourriture d’aujourd’hui que sur les évolutions sociales, culturelles voire idéologiques.

Le mystère de l’identité végétarienne d’une cuisine à base de pâtes, de légumes, de fruits et de fromages est ainsi révélé. L’analyse des retombées de ce phénomène durant les soixante-dix dernières années permet alors d’en apprendre davantage sur un pays qui a connu après la dernière guerre une croissance fulgurante et surtout une diffusion mondiale d’un des fleurons de sa gastronomie : la pizza.

Parcourant toute l’histoire récente de la cuisine italienne du xx^e siècle à nos jours, ce livre lève le voile sur une gastronomie riche, devenue incontournable partout dans le monde au cours des dernières décennies. 

Alberto Capatti est historien de la gastronomie et premier doyen de l’Université des Sciences Gastronomiques de Pollenzo. Il a dirigé les magazines La Gola et Slow, puis publié, en France, Le goût du nouveau (Albin Michel 1989) et La cuisine italienne. Histoire d’une culture (avec Massimo Montanari, Seuil 2002).