Aliments et boissons - 3e édition

Doin Editeurs - EAN : 9782704012633

VIERLING ELISABETH

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Édition papier

EAN : 9782704012633

Paru le : 11 sept. 2008

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Détails

EAN13 : 9782704012633
Réf. éditeur : WO2768
Collection : BIOSCIENCES ET
Editeur : Doin Editeurs
Date Parution : 11 sept. 2008
Disponibilite : Disponible
Barème de remise : NS
Nombre de pages : 278
Format : H:297 mm L:210 mm E:15 mm
Poids : 652gr
Interdit de retour : Retour interdit

Résumé

Résumé :
Cet ouvrage, complémentaire d'"Aliments et boissons - Technologies et aspects réglementaires", propose une étude systématique des aliments et boissons. Cette étude aborde pour chaque filière :
- les matières premières et les transformations qui leur sont appliquées ;
- les différents produits, des produits de base aux produits plus ou moins sophistiqués ;
- les aspects réglementaires spécifiques : s'appuyant sur le règlement CE "food law" du 28 janvier 2002 et les règlements complémentaires de 2004 et 2005 dont le "paquet hygiène", qui font l'objet d'une présentation synthétique ;
- les contrôles effectués (contrôles officiels, autocontrôles) et la traçabilité ;
- les qualités organoleptiques, nutritionnelles, hygiéniques et marchandes propres à chaque produit, en relation avec les concepts présentés dans "Aliments et boissons - Technologies et aspects réglementaires".
Il comprend également une mise au point, sommaire mais documentée, sur les organismes génétiquement modifiés et sur l'agriculture biologique.
Quatrième ouvrage de la série "Sciences des aliments", ce livre s'adresse aux étudiants préparant les BTS Diététique, BTS Économie sociale et familiale, BTS Hôtellerie restauration, BTS Qualité dans les industries alimentaires et bio-industries, BTS Biochimiste, BTSA Industries agro-alimentaires, et le DUT Biologie appliquée. Il s'adresse aussi aux professeurs enseignant dans ces sections ainsi qu'en baccalauréat professionnel Bio-industries de transformation, BEP Bioservices, BEP Carrières sanitaires et sociales, Baccalauréat STL Biochimie génie biologique. Il intéresse également les professionnels et les consommateurs avertis désireux de compléter leur information.