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Auguste Colombié, cuisinier et écrivain culinaire
L'Harmattan - EAN : 9782343174341
Édition papier
EAN : 9782343174341
Paru le : 12 juil. 2019
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- EAN13 : 9782343174341
- Collection : QUESTIONS ALIME
- Editeur : L'Harmattan
- Date Parution : 12 juil. 2019
- Disponibilite : Disponible
- Barème de remise : NS
- Nombre de pages : 264
- Format : H:215 mm L:135 mm E:14 mm
- Poids : 319gr
- Résumé : Auguste Colombié résume les aspirations de toute une génération, non seulement celle des cuisiniers mais plus largement celle des hommes pour qui le développement de l'art culinaire devait procurer à l'humanité un avenir meilleur. Après une première carrière de de cuisinier international au service des grandes familles princières, Auguste Colombié développera, comme professeur d'art culinaire, les notions de progrès et d'hygiène. Il promeut la cuisine au gaz, s'attache à défendre, par le biais de mutuelles d'académies de cuisine, de cours publics gratuits, de revues culinaires et une dizaine de livres, le statut des personnels de cuisine, et en priorité les femmes.
- Biographie : Après une carrière de professeur des universités comme musicologue et spécialiste des musiques de la Renaissance, Jacques Barbier s'intéresse ici à un autre art très proche parce qu'éphémère : l'art culinaire. L'occasion de redécouvrir la vie et l'uvre d'un grand cuisinier du passé, son trisaïeul : Auguste Colombié (1845-1920).
