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Coacervation complexe entre beta-lactoglobuline et gomme d''acacia
Univ Europeenne - EAN : 9786131517143
Édition papier
EAN : 9786131517143
Paru le : 7 juil. 2010
69,00 €
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- EAN13 : 9786131517143
- Réf. éditeur : 7076409
- Editeur : Univ Europeenne
- Date Parution : 7 juil. 2010
- Disponibilite : Disponible
- Barème de remise : NS
- Nombre de pages : 228
- Format : H:229 mm L:152 mm E:13 mm
- Poids : 342gr
- Interdit de retour : Retour interdit
- Résumé : L''influence de la concentration totale en biopolymères et de la polydispersité de la protéine sur la formation et la stabilité de coacervats a été étudiée dans un mélange beta-lactoglobuline/gomme d''acacia. Les mélanges de protéine native ou agrégée et de gomme révèlent une séparation de phase macroscopique. Une concentration totale élevée en biopolymères limite l''influence du pH et du ratio de mélange sur la formation des coacervats. En revanche, une forte polydispersité de la protéine permet d''étendre l''aire de la région biphasique. Des coacervats et des précipités sont obtenus en présence d''agrégats protéiques. La structure des coacervats est caractérisée par une vacuolisation liée à une coalescence partielle des plus petits. Après coacervation complexe, la structure secondaire en hélice alpha de la protéine est modifiée. La stabilité et la structuration des coacervats formés résultent d''un équilibre entre des phénomènes de floculation, coalescence et sédimentation. Enfin, l''étude de la cinétique de structuration des mélanges révèle des phénomènes de diffusionnels et hydrodynamiques responsables de la croissance des domaines structuraux.
