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De la canne au rhum
Quae - EAN : 9782738007285
Édition papier
EAN : 9782738007285
Paru le : 1 janv. 1997
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- EAN13 : 9782738007285
- Réf. éditeur : G68039
- Collection : TECHNIQUES ET P
- Editeur : Quae
- Date Parution : 1 janv. 1997
- Disponibilite : Disponible
- Barème de remise : NS
- Nombre de pages : 104
- Format : H:239 mm L:159 mm E:7 mm
- Poids : 501gr
- Interdit de retour : Retour interdit
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Résumé :
Ce livre nous raconte l'histoire de la canne : ses origines orientales, les migrations qui l'ont conduite aux Amériques où est né le rhum, il y a près de quatre siècles. De façon didactique, il nous expose les techniques de fabrication rhumière ainsi que les différentes typologies du produit, en mettant l'accent sur la microbiologie des milieux fermentaires.
Il s'adresse aux enseignants, aux étudiants et aux scientifiques. Pour les professionnels, en particulier les distillateurs, il sera une référence en matière de rendement et de conduite du processus de fermentation. Il intéressera aussi les lecteurs curieux d'en savoir plus sur la plus importante production agricole des départements français d'outre-mer, sur leur histoire et leur économie.
