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Guide pratique de la vinification en blanc et rosé - 2e éd.
Dunod - EAN : 9782100871193
Édition papier
EAN : 9782100871193
Paru le : 9 avr. 2025
24,00 €
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- EAN13 : 9782100871193
- Réf. éditeur : 8261863
- Collection : PRATIQUES VITIV
- Editeur : Dunod
- Date Parution : 9 avr. 2025
- Disponibilite : Pas encore paru
- Nombre de pages : 252
- Format : H:214 mm L:140 mm E:13 mm
- Poids : 304gr
-
Résumé :
Ce guide pratique présente de manière concrète et synthétique le déroulement d’une vinification en blanc ou en rosé :
- les opérations préfermentaires, qui démarrent à la vigne ;
- l’extraction et la stabilisation des constituants spécifiques des moûts blancs et rosés ;
- les fermentations et la vigilance requise pour la stabilité future du vin.
Il propose une multitude de techniques et de pratiques qui permettront au vinificateur de disposer d’un repère objectif durant toutes les étapes de la vinification. Ainsi, il pourra affiner le profil de son vin, tant au niveau aromatique que gustatif.
Cette nouvelle édition intègre les dernières innovations technologiques, comme le suivi du taux de sucre dans les baies, l'évaluation de la résistance à l'oxydation et la possibilité de procéder à un lavage de la récolte avant la vinification. Elle met également l’accent sur l'importance croissante de la bioprotection dans les pratiques modernes de vinification, ainsi que la demande de plus en plus forte des vins servis très frais et effervescents. -
Biographie :
Stéphane Yerle est vigneron depuis 25 ans, ingénieur en agriculture, œnologue et consultant en production vitivinicole, il intervient également comme référent technique auprès d’œnologues conseils, universités et constructeurs de matériels œnologiques.
