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Guide pratique de la vinification en rouge - 2e éd.
Dunod - EAN : 9782100705481
Édition papier
EAN : 9782100705481
Paru le : 8 janv. 2014
31,50 €
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- EAN13 : 9782100705481
- Réf. éditeur : 6227425
- Collection : PRATIQUES VITIV
- Editeur : Dunod
- Date Parution : 8 janv. 2014
- Disponibilite : Epuisé
- Barème de remise : NS
- Nombre de pages : 192
- Format : H:220 mm L:140 mm E:15 mm
- Poids : 230gr
- Interdit de retour : Retour interdit
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Résumé :
Ce guide pratique présente de manière concrète le déroulement d’une vinification en rouge :
• les opérations préfermentaires, qui démarrent à la vigne ;• les fermentations et la vigilance requise pour la stabilité future du vin ;
• l’extraction et la stabilisation des constituants spécifiques du raisin rouge.
Il propose une multitude de techniques et de pratiques permettant au vinificateur de disposer d’un repère objectif durant toutes les étapes de la vinification, et donc d’affiner le profil de son vin, tant au niveau aromatique que gustatif.
Cette seconde édition actualisée apporte par ailleurs des compléments d’informations sur le chauffage de la vendange, la gestion des teneurs en sulfite, la nano-oxygénation et les facteurs de choix de la souche de bactérie.
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Biographie :
Stéphane Yerle est vigneron depuis 25 ans, ingénieur en agriculture, œnologue et consultant en production vitivinicole, il intervient également comme référent technique auprès d’œnologues conseils, universités et constructeurs de matériels œnologiques.
