Guide pratique des desserts du cuisinier - Livre élève - Éd. 2024

Hachette Education - EAN : 9782017003571
Jérôme Muzard,Raphaël Boutter
Édition papier

EAN : 9782017003571

Paru le : 16 avr. 2024

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  • EAN13 : 9782017003571
  • Réf. éditeur : 8969737
  • Collection : GUIDES PRATIQUE
  • Editeur : Hachette Education
  • Date Parution : 16 avr. 2024
  • Disponibilite : Disponible
  • Barème de remise : S
  • Nombre de pages : 224
  • Format : H:240 mm L:170 mm
  • Poids : 518gr
  • Résumé : Un guide innovant pour accompagner la progression des apprenants avec : 
    • Les techniques des recettes de base et autres dérivés et leur pas-à-pas vidéoprojetables,
    • 18 ateliers avec une entrée par le produit suivie de 2 recettes différenciées : « jeunes toqués » et « toqués confirmés »,
    • 22 focus de technologie culinaire incontournables, concis et pratiques pour la mémorisation.
    Les + à ne pas manquer :
    • des croquis légendés et des photos des desserts à réaliser en atelier
    • des prolongements en matière d’alimentation durable, d’équilibre alimentaire, le « moins de sucre en pâtisserie », le respect de la saisonnalité, des circuits de proximité... 
    • des rubriques conseils : critères de réussite, critères d’achat, astuces du chef/de la cheffe... 
    • un espace à la fin de chaque atelier pour s’exprimer sur les recettes réalisées
    • plus de 80 ressources numériques.
  • Biographie : Professeur de cuisine et de mention complémentaire cuisinier en desserts de restaurant à la retraite depuis 2023.
    Aprés 20 années passées dans la restauration à travers la France et l'étranger, je suis venu à l'enseignement dans les lycées professionnels.
    Passionné de pâtisserie je me suis formé aux desserts à l'assiette au sein des brigades successives lors de mon parcours et c'est tout naturellement que j'ai pu former des élèves et des professeurs aux desserts de cuisiniers.
  • Disponible le : 1 avr. 2024
  • Accès ENT : Oui
  • Système d'exploitation : Windows, MacOSX, Android, Ipad
  • Compatible GAR : Oui
  • Réf. distributeur : 9782017220992
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