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L'art de la fermentation
La Plage - EAN : 9782842214500
Édition papier
EAN : 9782842214500
Paru le : 17 mars 2016
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- EAN13 : 9782842214500
- Réf. éditeur : 1150115
- Collection : CUISINE
- Editeur : La Plage
- Date Parution : 17 mars 2016
- Disponibilite : Epuisé
- Barème de remise : NS
- Nombre de pages : 355
- Format : H:268 mm L:201 mm E:32 mm
- Poids : 1.395kg
- Résumé : • Une solide présentation technique remplie de nombreux pas-à-pas illustrés permettra au lecteur de s'approprier les méthodes de base : - Saumures et salaisons - Lits de fermentation - Trempage - Levains - Greffes - Utilisation de ferments• 150 recettes illustrées pour fermenter à la maison une grande variété d'aliments : - Pastèque fermentée à la russe - Kéfir de lait - Pickles d'oignons à l'indienne (Kanda ka achaar) - Bière au gingembre - Galettes de lentilles à l'indienne (Dosa) - Légumes grillés fermentés - Fraises séchées au sel - Citrons confits... Des recettes souvent faciles et accessibles, toujours pleines de vitamines et de nutriments essentiels.• Le tout avec un angle ethnographique pour découvrir, d'une culture à l'autre, les trésors de fermentation dont elles ont le secret.
- Biographie : Luna Kyung est une spécialiste de la cuisine coréenne et de la fermentation alimentaire. Elle est l’auteure en langue française de plusieurs ouvrages culinaires, dont L’Art de la fermentation (coécrit avec Camille Oger). Son blog « La table de Diogène est ronde » est une référence de la cuisine coréenne.
