La bonne cuisine alsacienne

Imprégnée de différentes cultures, l’Alsace, malgré sa petite taille, possède une incroyable richesse gastronomique…

De la tourte au munster aux bouchées à la reine, en passant par le coq au riesling, l’incontournable choucroute, les spätzles ou les innombrables desserts, l’Alsace ne manque pas d’arguments culinaires ! Successivement allemande puis française, l’Alsace se trouve au carrefour de plusieurs identités. C’est notamment grâce à l’influence allemande que la bière est devenue le breuvage populaire par excellence. Quant aux traditions juives, elles ont apporté au paysage gastronomique alsacien des rituels festifs avec un sens certain du partage et de la convivialité. Toute l’année, les fêtes se célèbrent au rythme des gibiers et des viandes macérées dans le vin et les épices, mais aussi des gâteaux. Une cuisine raffinée qui côtoie des plats plus simples et non moins savoureux.

Soupe aux cerises

Consommé aux escargots

Soupe aux lentilles d’Alsace

Velouté d’asperges

Potage aux quenelles de moelle

Crème de céleri rave aux épices
 

Pâté de tête (presskopf)

Quenelles de foie (lewerknepfle)

Terrine de lapin

Petits pâtés à la viande

Bouchées à la reine

Pâté en croûte

Foie gras en terrine
 

Tourte au Munster

Tarte aux asperges

Tarte flambée (flammekueche)

Tourte à la viande
 

Coq au Riesling

Civet de lièvre

La choucroute

Bœuf salé

Chaussons aux restes de viande

Baeckeofa

Foie gras aux navets confis

Filet de porc fumé (kassler en papillote)

Pot-au-feu alsacien

Oie farcie de la Saint Martin (martinsgans)

Escargots à l’alsacienne
 

Carpe à la bière

Filets de sandre au Riesling
Fricassée d’écrevisses aux quenelles de brochet
Brochet au pinot noir
Truites au Riesling
Grenouilles aux fines herbes
 

Les salades (de betteraves, de chou rouge, de pommes de terre)

Asperges au jambon 

Pfloutes de pommes de terre

Galettes de pommes de terre (grumbeerekiechle)

Originaire de Toulouse, Kristel Riethmuller a vécu pendant plusieurs années à Paris. Styliste de formation, elle se consacre depuis 2005 à l’illustration. Dans la collection « Carnets du terroir », elle a déjà réalisé les illustrations de La bonne cuisine alsacienne et de La bonne cuisine du Sud-Ouest.