La bonne cuisine des bistrots parisiens

Troquets de quartier, bistrots chics, bars à vin tendance… Vingt-cinq établissements parisiens choisis pour la qualité de leur cuisine ont accepté de dévoiler quelques-unes des recettes qui ornent leur ardoise.

Le génie des bistrots parisiens, c’est de venir d’ailleurs. D’Auvergne, du Pays basque, des Pays de la Loire, de Provence, de Bourgogne, de Normandie, d’Alsace, bref, de tous les coins de France où l’on sait ce que manger veut dire. Joyeuse, inventive et goûteuse, cette cuisine vénère les grands classiques pour mieux s’en amuser. Sans complexe. Ainsi, au hasard d’une balade ou d’un rendez-vous, on redécouvre des saveurs oubliées, le goût du hachis parmentier, d’une blanquette ou d’un paris-brest. Nostalgie sur le zinc. Deux rues plus loin, c’est l’aventure. La langue de chat rend hommage au Périgord, la joue de porc se poudre de cacao et la lisette s’acoquine avec le fenouil…

Camille Virolleaud est peintre et vidéaste. Après des études d’arts graphiques, elle travaille comme vidéographiste sur des films documentaires ou des longs-métrages et a réalisé plusieurs films de création. Elle peint à l'acrylique sur toile de lin ou à l'aquarelle. Quand elles n’illustrent pas des livres, ses œuvres font l’objet d’expositions.