La restauration et l'hôtellerie de référence

Editions Bpi - EAN : 9782857089339

Antoine Woerle

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Nouveauté

Édition papier

EAN : 9782857089339

Paru le : 19 sept. 2024

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Détails

EAN13 : 9782857089339
Réf. éditeur : 1028242
Collection : DE REFERENCE
Editeur : Editions Bpi
Date Parution : 19 sept. 2024
Disponibilite : Disponible
Barème de remise : M
Nombre de pages : 832
Format : H:240 mm L:176 mm E:36 mm
Poids : 1.46kg

Résumé

Résumé : Le manuel opérationnel qui manquait aux managers de terrain et à tous ceux qui se forment aux métiers de l'encadrement et de l'exploitation en hôtellerie-restauration.
Le fonctionnement et les procédures opérationnelles de l'ensemble des services d'un hôtel-restaurant sont présentés.

Côté restauration : hygiène et nutrition, organisation de la production et bases de la cuisine, réception des marchandises et cost-control, séminaires et banquets, petit-déjeuner et roomservice, connaissance des produits, service en salle, techniques de vente, service au bar.

Côté hôtellerie et hébergement : réservation, réception, service clientèle et conciergerie, service des étages et housekeeping, commercialisation et marketing, gestion des encaissements et facturation.

Pour les étudiants, un livre indispensable pour réussir en études supérieures (BTS, Bachelor et Master).

Pour les professionnels, un manuel opérationnel utile au quotidien pour former les équipes.

Pour tous, un ouvrage à posséder et à conserver pour s'y référer tout au long de sa carrière.

Les situations professionnelles présentées ont été choisies par des professionnels, sous la coordination d'Antoine Woerlé, M.O.F. Maître d'Hôtel, du Service et des Arts de la table.