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Le cédrat, dix façons de le préparer
Epure - EAN : 9782073112040
Édition papier
EAN : 9782073112040
Paru le : 27 mars 2025
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- EAN13 : 9782073112040
- Réf. éditeur : G10293
- Collection : 10 FACONS DE PR
- Editeur : Epure
- Date Parution : 27 mars 2025
- Disponibilite : Disponible
- Barème de remise : NS
- Nombre de pages : 24
- Format : H:213 mm L:122 mm E:5 mm
- Poids : 56gr
- Résumé : Jaune vif à maturité, ce gros citron à l'allure irrégulière et un peu cabossée est un agrume méconnu et surprenant dont tout se consomme. Il faut le couper en deux, apprécier son zeste au parfum intense, épicé et à l'amertume marquée, traverser une épaisse et spongieuse chair blanche, le ziste, qui prend presque toute la place, pour découvrir que son coeur ne renferme que très peu de pulpe à l'acidité mordante, avec beaucoup de pépins. Cette complexité aromatique et une texture moins juteuse que celle d'autres agrumes font qu'il est rarement consommé à l'état frais, mais plutôt utilisé après transformation.Les dix recettes : Pickles de cédrat - Carpaccio de cédrat mariné, radicchio - Salade tiède de poulpe, cédrat et pois chiches - Linguine au maquereau fumé et gremolata de cédrat - Risotto scamorza fumée, cédrat et câpres - Poulet au cédrat et aux olives - Marmelade de cédrat - Cédrat confit - Torta paradiso - Délice aux agrumes et ricotta.
