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LE PAIN - UNE CROUSTILLANTE HISTOIRE
Quae - EAN : 9782759239405
Édition papier
EAN : 9782759239405
Paru le : 26 sept. 2024
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- EAN13 : 9782759239405
- Réf. éditeur : 340701
- Collection : BEAUX LIVRES
- Editeur : Quae
- Date Parution : 26 sept. 2024
- Disponibilite : Pas encore paru
- Barème de remise : NS
- Format : 1.50 x 21.40 x 24.60 cm
- Poids : 826gr
- Résumé : Dans ce beau livre, nous remontons jusqu'aux origines du pain. Où et quand est-il né ? Quel statut, matériel et symbolique, les Hommes lui ont-ils attribué ? Comment ont émergé le métier de boulanger et les premières règlementations fixant la qualité et le prix du pain ? Quelle a été l'évolution des techniques et des outils de mouture, de pétrissage, de fermentation et de cuisson ? L'ouvrage développe l'histoire de cette « passion française ». Il évoque les premiers pains confectionnés sur notre sol à partir de blés introduits par des migrants originaires du Proche-Orient. Il montre à quel point cet aliment a été un acteur clé de l'histoire de notre pays : son absence a constitué un ferment de révoltes. L'auteur étudie aussi les innovations, comme celle de notre emblématique baguette. Aujourd'hui, les Français mangent dix fois moins de pain qu'il y a un siècle mais ils lui demeurent très attachés. Et beaucoup expriment à son endroit de nouvelles exigences (du pain bio, au levain, issu de variétés anciennes, etc.). Le lecteur est invité à un tour du monde des pains ainsi qu'à un voyage au sein des spécialités boulangères de l'Hexagone.
- Biographie : Ingénieur agronome et sociologue, Éric Birlouez est consultant dans les secteurs de l'agriculture et de l'alimentation. Il enseigne l'histoire et la sociologie de l'alimentation au sein d'écoles d'ingénieurs et d'universités, en France et à l'étranger. Auteur et conférencier, il a publié, dans la collection Carnets de sciences des éditions Quæ, Petite et grande histoire des légumes et Petite et grande histoire des céréales et légumes secs.
