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Le safran, dix façons de le préparer
Epure - EAN : 9782352552321
Édition papier
EAN : 9782352552321
Paru le : 14 nov. 2014
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- EAN13 : 9782352552321
- Réf. éditeur : G10791
- Collection : 10 FACONS DE PR
- Editeur : Epure
- Date Parution : 14 nov. 2014
- Disponibilite : Provisoirement non disponible
- Barème de remise : NS
- Nombre de pages : 24
- Format : H:215 mm L:123 mm E:4 mm
- Poids : 201gr
- Interdit de retour : Retour interdit
- Résumé : De nombreuses légendes ont traversé le temps à propos du safran. Il serait né du sang de Crocos blessé à mort par son ami Mercure, et il se raconte aussi que Cléopâtre en parfumait ses bains chauds avant de recevoir ses amants ou que Néron en aurait fait répandre dans les rues de Rome pour célébrer son entrée dans la ville. Cet or rouge, issu de la délicate fleur du Crocus sativus, est depuis toujours symbole de richesse. C'est l'épice la plus chère du monde et la seule dont le cours n'ait jamais chuté au fil des temps ! Cela s'explique par de faibles rendements, mais aussi par une culture non mécanisée. Elle est récolté à la main, au fur et à mesure de son épanouissement, d'octobre à novembre, chaque jour à l'aube, lorsque la fleur est à peine épanouie. Après la récolte, on " épluche " la fleur, en ne gardant que les trois stigmates qui seront ensuite séchés. Lors de cette opération, ils perdront 80% de leur poids initial. Les stigmates doivent avoir une forme de " trompe", être de couleur uniforme rouge intense et dépourvus de jaune à l'extrémité. Un safran trop foncé indique un vieux produit ou une température de séchage trop élevée. Des traces de buée à l'intérieur de l'emballage sont signe d'un mauvais séchage et de risque de moisissure.
- Biographie : Un pied en Vendée et un autre en Anjou, Véronique Chapacou est une gourmande du Sud-ouest qui a gardé l'accent. Passionnée de cuisine depuis son plus jeune âge, auteure culinaire depuis une quinzaine d'années et militante du " manger bon et manger bien " depuis toujours, elle transmet aussi sa passion de la gastronomie au travers des diverses activités qu'elle exerce. Déjà auteure à l'Épure de nombreux ouvrages.
