Le traité Rustica de la conservation

Vous ne savez plus que faire des nombreux fruits et légumes de votre jardin ? Vous voulez vous initier à certaines techniques comme la stérilisation, le séchage ou le fumage ?

Foisonnant d'astuces et de conseils, le Traité Rustica de la conservation est une véritable bible de méthodes et de recettes pour faire vous-même confitures, chutneys, liqueurs, conserves, produits fumés... Découvrez plus de 600 recettes aussi délicieuses qu'originales, dont beaucoup sont illustrées en pas-à-pas.

Avec plus de 100 aliments, présentés par ordre alphabétique, cet ouvrage vous permettra de profiter au mieux des produits du jardin, du marché, d'un petit élevage, de la pêche ou de la chasse. De la congélation au fumage, en passant par le séchage, la mise sous vide ou les différents formes de bocaux, tous les moyens de conservation sont abordés pour chaque produit, avec à chaque fois les indications de la durée de garde.
 

Au sommaire :

• Comment lire les fiches.

• Les moyens de conservation : Bien choisir les produits – La conservation à l'air libre – La conservation en clayette ou en silo – La réfrigération – La congélation  – Le séchage – La mise sous vide – La stérilisation – La conservation au sel – La conservation à l'huile – La conservation à l'alcool – La conservation au vinaigre – La conservation au sucre – Le fumage – Les charcuteries.

• Les produits de A à Z : Abricot – Acacia – Agneau – Ail – Airelle – Ananas – Angélique – Artichaut – Asperge – Aubergine – Banane – Bécasse – Bette – Betterave – Boeuf – Brocoli – Cabillaud – Cacao – Café – Calamar – Camomille – Canard – Capucine – Carotte – Cassis – Cédrat – Céleri-branche – Cerise – Champignon – Châtaigne – Chou – Citron – Clémentine – Coing – Colin – Concombre et cornichon – Coque – Courgette – Crevette – Endive – Épinard – Faison – Fenouil – Fève – Figue – Fraise et fraise des bois – Framboise – Génépi – Gingembre – Groseille à grappe et à maquereau – Haricot vert – Herbes aromatiques – Huître – Kiwi – Kumquat – Lait et produits laitiers – Lapin – Lièvre – Lotte – Maïs – Mangue – Melon – Moule – Mûre – Myrtille – Navet – Nectarine et pêche – Noix – Noix de Saint-Jacques – Oeuf – Oie – Oignon – Olive – Orange – Pamplemousse – Pastèque – Petit pois – Poire – Poivron – Pomme – Pomme de terre – Porc – Potiron et potimarron – Poulet – Prune – Prunelle – Raisin – Rhubarbe – Rose – Sanglier – Sardine – Saumon – Sureau – Thon – Truffe – Truite – Veau – Violette.

• Annexes : Les produits et leurs moyens de conservation.