Légumes

Le légume photographié par le chef ! Alliant deux passions avec méthode et perfectionnisme, Jean-Michel Lorain a su nous faire découvrir les légumes sous tous les angles. De la photo, en passant par les différentes variétés à la dégustation, c'est à la fois un plaisir pour les yeux et les papilles qui s'offre au lecteur !
Jean-Michel Lorain, chef triplement étoilé du restaurant La Côte Saint Jacques à Joigny, est un fin collectionneur. Les légumes, il les choisit méticuleusement chaque jour pour les associer au mieux et faire rejaillir la saveur et la particularité de chacun. Il nous invite à découvrir dans son cabinet de curiosités toutes les variétés de tomates, courges, radis et autres légumes dont il connait tous les secrets. Autre preuve de sa passion pour les légumes, il a réalisé toutes les photos de cet ouvrage.

Le goût, Jean-Michel Lorain le cultive depuis toujours. Fils de Michel et de Jacqueline Lorain, il baigne dans le monde de la haute gastronomie depuis toujours. Son père était déjà auréolé de trois étoiles et lorsqu'il a pris la relève, il a su maintenir le cap et élever toujours plus le niveau de la qualité et l'originalité de ses compositions.
De cet amour du goût, des saveurs et des textures est née cette collection d'images de produits et de leurs multiples variétés. La recherche permanente d'émotions, d'exaltation des sens et d'enchantement des papilles, incite Jean-Michel Lorain à utiliser le plus de variétés possible dans ses plats. C'est véritablement dans l'utilisation des produits qu'il a dressé cette collection unique et qu'il peut aisément en parler pour les avoir tous goûtés et pour connaître les nuances de chacun, aussi subtiles soient-elles.
Son livre est un inventaire poétique. Les produits y sont décrits avec précision et les photos soulignent l'originalité de chacun. Chaque légume est associé à une recette ou fait l'objet d'un conseil particulier visant à découvrir ou atteindre ses saveurs essentielles.

Jean-Michel Lorain est né le 7 janvier 1959 à Migennes (Yonne). Il est le fils de Michel et Jacqueline qui ont fait prospérer le restaurant familial de Joigny créé par sa grand-mère, Marie Lorain, en 1945. Il a passé un baccalauréat scientifique avant de faire son apprentissage de cuisine dans de prestigieuses maisons dont Troisgros à Roanne et Frédy Girardet à Crissier, en Suisse —, pour finalement rejoindre La Côte Saint-Jacques en 1983. Il est l'heureux père d'Alexandra et de Marine, l'aînée, passionnée de gastronomie elle aussi, et directrice du J’aime, leur restaurant de Bangkok. La cuisine de Jean-Michel Lorain est synonyme de créativité et de respect des produits.