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Les Carnets Gastronomiques - N° 01
Editions Bpi - EAN : 9782857085980
Édition papier
EAN : 9782857085980
Paru le : 15 juin 2018
25,00 €
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- EAN13 : 9782857085980
- Réf. éditeur : 1019980
- Collection : ARTS CULINAIRES
- Editeur : Editions Bpi
- Date Parution : 15 juin 2018
- Disponibilite : Disponible
- Barème de remise : S
- Nombre de pages : 304
- Format : H:260 mm L:185 mm E:15 mm
- Poids : 705gr
- Interdit de retour : Retour interdit
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Résumé :
Les carnets gastronomiques sont conçus comme une revue. Les articles sont rédigés par des enseignants, des universitaires et des professionnels de la restauration. Ils proposent un contenu à la fois culturel, scientifique, technique et pédagogiques.
Ces Carnets Gastronomiques sont conçus comme une revue.
Chaque volume, rédigé par des enseignants, des universitaires et des professionnels de la restauration, propose un contenu à la fois culturel, scientifique, technique et pédagogique amené à constituer une source documentaire de référence pour l'ensemble de la filière professionnelle.
Tous les aspects alimentaires y sont abordés : la connaissance des produits et leur utilisation culinaire, le monde professionnel et la personnalité des grands chefs, l'évolution des marchés de la restauration, des concepts ou courants culinaires, l'évolution de la science, la pluralité des métiers, le monde du vin et des services hôteliers, les modes de transmission des métiers...
Les contributeurs, tous des professionnels reconnus pour leur expertise et leurs connaissances, partagent la même passion pour la gastronomie et sont animés par un même désir : vous transmettre leur savoir et savoir-faire.
Un ouvrage à mettre dans toutes les mains.
