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Les secrets de la casserole
Belin - EAN : 9782701149745
Édition papier
EAN : 9782701149745
Paru le : 2 oct. 2008
21,90 €
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- EAN13 : 9782701149745
- Réf. éditeur : 879365
- Editeur : Belin
- Date Parution : 2 oct. 2008
- Disponibilite : Disponible
- Barème de remise : NS
- Nombre de pages : 234
- Format : H:245 mm L:160 mm E:14 mm
- Poids : 450gr
- Résumé : Comment préparer plus de 20 litres de mayonnaise à partir d'un seul jaune d'oeuf ? En explorant la physique des émulsions. Comment obtenir un bon rôti ? En empruntant à la chimie ses études des sucres et des acides aminés. Comment obtenir de bonnes gelées ? En reprenant les résultats récents de la physico-chimie des gels. Partez ainsi sur les traces des grands chefs en découvrant l'origine de leurs tours de main. Les secrets de la casserole ont été traduits en allemand, en espagnol, en italien, en japonais, en polonais et en portugais (Brésil) et ont reçu le Prix de l'Académie nationale de Cuisine.
