Livre numérique

Educagri éditions - Année édition 2020 - EAN : risj6czg

Géraldine COMORETTO, Anne LHUISSIER, Aurélie MAURICE

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Éditions numériques

EAN : risj6czg

19,99 € 18,95 €

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Détails

EAN13 : risj6czg
Editeur : Educagri éditions
Année d'édition : 2020
Classe : Multi niveaux
Disponibilite : Disponible
Barème de remise : NA

Résumé

Description complète : Face aux millions de repas servis quotidiennement en France, la restauration collective est aujourd'hui mise au défi de répondre à des enjeux de natures différentes : nutritionnels, environnementaux, sanitaires, économiques, sociaux et éducatifs. Si les établissements sont tous concernés par ces enjeux de société, ils ne se distinguent pas moins par des différences abyssales en matière de financement et d'intérêt politique, entre repas des enfants, des actifs et des personnes en institution (maison de retraite, Ehpad mais aussi prison, hôpital ou centre d'hébergement d'urgence...). À l'inverse, tous doivent répondre à la double contrainte d'une gestion collective qui essaie de s'adapter à des goûts et à des spécificités individuels (handicaps, régime alimentaire.). Présentant les résultats de plusieurs enquêtes empiriques, cet ouvrage met l'accent sur une dimension rarement étudiée des repas pris en collectivité, et pourtant fondamentale : leur fonction sociale. Il met en évidence l'expérience commune de ces repas partagés dans les constructions identitaires, quels que soient l'âge ou l'origine des convives, par exemple dans la formation de l'identité sexuée pour les enfants ou de l'identité nationale pour des salariés immigrés. Ces identités se forgent tant dans les interactions entre convives qu'entre convives et professionnels de la restauration collective, que le regard ethnographique permet ici de décrypter.

Numérique

Disponible le : 2 juil. 2020
Accès ENT : Oui
Système d'exploitation : Windows, MacOSX, Android, Ipad
Compatible GAR : Oui
Réf. distributeur : 9791027503612