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Editions Bpi - Année édition 2022 - EAN : 9782386220135_001

Clément Voisin

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Éditions numériques

EAN : 9782386220135_001

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Détails

EAN13 : 9782386220135_001
Editeur : Editions Bpi
Année d'édition : 2022
Classe : CAP
Disponibilite : Disponible
Barème de remise : NA

Résumé

Description complète : Cet ouvrage est découpé en plusieurs chapitres conçus en doubles pages . Elles structurent l'apprentissage en trois temps distincts qui s'adaptent aux organisations des centres de formation (horaires, budgets, matériels, locaux) ainsi qu'à la liberté pédagogique de l'enseignant (utilisation de tout ou partie des activités, apports de nouveaux documents, etc.)Les expériences fondamentales se situent au début des chapitres qui proposent de couvrir de grandes thématiques : les cuissons, les préparations de base et les pâtes de base.Celles-ci ont pour objectif d'expérimenter autour des principes fondamentaux communs aux techniques ou aux préparations culinaires. ÉVOLUTION DU RÉFÉRENTIEL CAP CUISINEL'évolution du Référentiel CAP cuisine propose que les apprentissages culinaires soient axés en grande partiesur la démarche expérimentale et incite au travail collaboratif des équipes. De ce fait, il est nécessaire d'apporterquelques précisions lexicales pour une utilisation optimisée de cet ouvrage.Contexte professionnel : Il précise les premiers éléments qui permettent à l'élève de se positionner dans uneentreprise, un concept de restauration, à un poste, dans un secteur géographique, à telle période.Situation professionnelle : Elle propose à l'élève de réaliser une ou plusieurs activités dans le cadre ducontexte professionnel décrit en amont (par exemple : Votre chef vous confie la responsabilité de la réalisationdu repas du personnel. En vous appuyant sur les fiches techniques vous réalisez... ).Enseignement expérimental (E.E) : Anciennement nommées séances de technologie appliquée ou ateliersexpérimentaux , ces séances permettent aux élèves de découvrir les pratiques culinaires par l'expérimentationsoit en appliquant les principes scientifiques d'un protocole expérimental, soit en analysant la réalisationdes techniques culinaires de base.Travaux pratiques (T.P) : Ils proposent à l'élève de mettre en oeuvre les savoirs, savoir faire et savoir êtredécouverts en enseignement expérimentaux. On parle également d'Activité Professionnelle de Synthèse (APS)lorsque le TP est réalisé dans des conditions les plus proches de la réalité professionnelle, ce qui favorise l'évaluationde l'élève.Culture professionnelle cuisine (C.P.C) : Anciennement nommée technologie culinaire la culture professionnelleenglobe également les enseignements de gestion et de sciences appliquées. Pour la partie cuisine, ils'agit de réaliser une synthèse des enseignements, soit en synthèse des E.E ou des TP dans les ateliers professionnels,soit lors d'une séance.

Numérique

Type d'accès : En ligne, en téléchargement et sur tablette
Accès ENT : Oui
Système d'exploitation : Windows, MacOSX, Android, Ipad
Compatible GAR : Oui
Réf. distributeur : 9782386220135