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Quand la recherche se met à table
Edp Sciences - EAN : 9782759825967
Édition papier
EAN : 9782759825967
Paru le : 23 sept. 2021
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- EAN13 : 9782759825967
- Réf. éditeur : 164465
- Collection : RENCONTRE
- Editeur : Edp Sciences
- Date Parution : 23 sept. 2021
- Disponibilite : Disponible
- Barème de remise : NS
- Format : H:210 mm L:140 mm E:10 mm
- Poids : 236gr
- Résumé : Ce livre s'adresse à qui s'intéresse à l'alimentation et souhaite mieux comprendre comment faire plaisir ou se faire plaisir en cuisinant, en préparant, en dégustant un repas. Intégrant l'expertise gastronomique et basé sur des recherches en sciences humaines et sociales ainsi qu'en sciences de la vie, cet ouvrage apporte des clés de compréhension et des illustrations concrètes. Les résultats d'études pluridisciplinaires sont présentés et montrent que divers moyens permettent de s'adapter aux goûts des uns et des autres. Côté cuisine : le choix de la recette mais aussi les ingrédients, le mode de préparation la présentation. Côté salle : les arts de la table, le service, l'ambiance... Il est également important de considérer les spécificités des mangeurs - âge, culture... et du contexte - au travail, en voyage... Libre à chacun de questionner ses pratiques et d'en tester de nouvelles !
- Biographie : Fabien Dworczak est chercheur à l'université de Lyon ; ses travaux de recherches sont axés sur les enjeux sociaux, politiques, éthiques, liés aux découvertes biologiques et aux interventions sur le vivant.
