Sciences et Technologies des Services en Restauration (STSR) 2e année BTS MHR (2020) - Pochette élève

Delagrave - EAN : 9782206306674

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Feuilleter

Édition papier

EAN : 9782206306674

Paru le : 27 mai 2020

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Détails

Résumé

Résumé :
Ce manuel s'inscrit dans la continuité des connaissances et des savoirs acquis dans la série du Bac STHR ou en classe de MAN (mise à niveau).
- Cet ouvrage couvre l’enseignement de Sciences et Technologies de Services en Restauration de 2e année, pour les étudiants ayant choisi l’option A – Management d’unité de restauration.
- Des fiches spécifiques concernant le Bar et la Sommellerie ainsi que traitant des denrées et les boissons internationales complètent l'ouvrage.
- Les chapitres sont découpés par contextes professionnels, puis en situations professionnelles pour mettre l'élève en activité et les dirigent vers leurs futures responsabilités managériales.
- L'Ingénierie en Hôtellerie-Restauration (IHR) est approfondie dans certains ouvrages de la collection.
- À la fin de chaque chapitre, un QCM interactif est proposé afin que les élèves puissent s'autoévaluer, également en dehors de la classe.
Nos ouvrages étant destinés à un usage scolaire et non à la formation en autonomie, les ressources associées (tels que les corrigés) sont uniquement mises à disposition des enseignants dans le cadre de leur préparation de cours. Ces ressources ne sont donc pas accessibles aux particuliers ou aux élèves.
Biographie : Bruno Cardinale est professeur de Cuisine au Lycée des métiers François Rabelais de Dugny, Directeur des études pour la Licence professionnelle Hôtellerie-Tourisme à l’IUT de Saint-Denis et Formateur et animateur de stages de cuisine raisonnée traitant des phénomènes physico-chimiques. Il est également chef consultant (restaurant Curiosité et Gourmandise, Vétheil), traiteur (Champagne et Cerise, Gasny) et formateur de cours de cuisine pour adultes (Mairie de Paris) et pour professionnels (Ambassade de France à Cuba).