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Genie Glaciers - Année édition 2021 - EAN : LG1MWX9965413N

PERCHERON Frédéric

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EAN : LG1MWX9965413N

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Détails

EAN13 : LG1MWX9965413N
Collection : Entremets et Petits Gâteaux - Pôle 2
Editeur : Genie Glaciers
Année d'édition : 2021
Classe : CAP
Disponibilite : Disponible
Barème de remise : NA

Résumé

Description complète : Cet ouvrage en couleurs propose un développement pédagogique visant l'acquisition des tâches et compétences &minus globales et opérationnelles &minus du Bloc de compétences 2.Outil d'aide et d'accompagnement à l'épreuve EP2 Entremets et petits gâteaux de l'unité UP2, cet ouvrage consommable et détachable est adapté aux élèves de CAP, aux étudiants en lycée hôtelier et en CFA, ainsi qu'aux personnes en reconversion professionnelle.L'ouvrage propose une approche efficace en classe : les cartes heuristiques, les frises de positionnement, les exercices et les synthèses après chaque chapitre sont autant d'outils permettant aux apprenants d'acquérir les compétences nécessaires à l'épreuve EP2.Les 17 chapitres de cet ouvrage sont ainsi répartis :10 chapitres présentant les matières premières 5 chapitres de techniques de fabrication. Ces chapitres techniques proposent le déroulé de plusieurs recettes clés accompagnées de leurs vidéos de réalisation, accessibles grâce à des QR Codes 2 chapitres présentant l'épreuve EP2 et les tableaux de suivi en entreprise du candidat libre.Points forts : Les chapitres techniques présentent avec précision les fabrications pour se préparer à l'examen.Des vidéos de présentation du matériel professionnel et de réalisation de recettes avec vue frontale ou plongeante sont ajoutées pour permettre à l'apprenant d'être investi dans la fabrication.Afin d'accompagner les personnes atteintes de dyslexie, les ouvrages ont été structurés selon la stratégie de contournement et de compensation : les chapitres sont découpés en sous-par- ties correspondant chacune à une couleur, qui se retrouve dans la carte heuristique et la frise de positionnement. Cette méthode va ainsi faciliter l'acquisition des connaissances et permettre de dépasser les difficultés qui peuvent être liées à la dyslexie.

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