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Traité d'oenologie - Tome 1 - 7e éd.
Dunod - EAN : 9782100814770
Édition papier
EAN : 9782100814770
Paru le : 14 août 2020
129,50 €
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- EAN13 : 9782100814770
- Réf. éditeur : 6350046
- Collection : PRATIQUES VITIV
- Editeur : Dunod
- Date Parution : 14 août 2020
- Disponibilite : Disponible
- Barème de remise : NS
- Nombre de pages : 736
- Format : H:240 mm L:170 mm E:54 mm
- Poids : 1.577kg
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Résumé :
Depuis plus de 60 ans, le "Traité d'oenologie" est la référence dans le domaine des sciences et techniques du vin. Il aborde tous les aspects de l'oenologie, de la maturation du raisin jusqu'à la mise en bouteille, pour tous les types de vin. Cette nouvelle édition apporte de nombreuses mises à jour et des compléments :
- sur la microbiologie du vin : métabolisme et condition du développement des micro-organismes d'intérêt oenologique (levures, bactéries lactiques), emploi du SO2 et produits agissant en complément du SO2
- sur les vinifications : composition du raisin et sa maturation, vinifications en rouge, en blanc et vinifications particulières.
Ces compléments sont issus des avancées récentes et des derniers travaux de la Faculté d'oenologie et de l'Unité de recherche (ISVV). - Biographie : Professeur à la Faculté d'oenologie de Bordeaux
